আপেল সিডার ভিনেগার – উপকারিতা ও ব্যবহারসমূহ

আপেল সিডার ভিনেগার বেশিরভাগই আপেলের রস, তবে খামির যোগ করলে রসের মধ্যে চিনি অ্যালকোহলে পরিণত হয়। এটি একটি প্রক্রিয়া যাকে গাঁজন বলা হয়। ব্যাকটেরিয়া অ্যালকোহলকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে পরিণত করে। এটিই ভিনেগারকে এর টক স্বাদ এবং তীব্র গন্ধ দেয়।

আপেল সিডার ভিনেগার একটি জনপ্রিয় ঘরোয়া প্রতিকার। বহু শতাব্দী ধরে লোকেরা রান্না এবং ওষুধে এটি ব্যবহার করে আসছে। অনেক লোক দাবি করে যে এটি স্বাস্থ্যের বিস্তৃত অভিযোগ থেকে মুক্তি দিতে পারে, তবে আপনি ভাবতে পারেন যে গবেষণাটি কী বলে। অ্যাপেল সাইডার ভিনেগারে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব সহ বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

এর উপকারিতা গুলোর মধ্যে রয়েছে: ওজন কমাতে সাহায্য করে, কোলেস্টেরল কমানো, রক্তে শর্করার মাত্রা কমানো, ডায়াবেটিসের লক্ষণগুলির উন্নতি।

আজকাল আরও বেশি লোক স্বাস্থ্যকর এবং আরও প্রাকৃতিক উপায় পছন্দ করে তাদের জীবনকে উন্নত করার চেষ্টা করছে এবং সেই কারণেই আপনি স্বাস্থ্য, খাবার এবং প্রাকৃতিক প্রতিকার সম্পর্কে কথোপকথন আছে এমন কোথাও আপনি অ্যাপেল সিডার ভিনেগার দেখতে পাবেন। এই নিবন্ধনে আপেল সিডার ভিনেগার এর উপকারিতা ও ব্যবহার গুলো সম্পর্কে আলোচনা করা হলো।

আপেল সিডার ভিনেগারে পুষ্টি উপাদান

অ্যাপেল সিডার ভিনেগার একটি পুষ্টির শক্তিশালা। আসুন অ্যাপেল সিডার ভিনেগারের পুষ্টির সংমিশ্রণটি দেখে নেওয়া যাক যা এটিকে এত বিশেষ করে তোলে।

আপেল সিডার ভিনেগারে রয়েছে:

• ম্যাগনেসিয়াম;
• আইরন
• ফসফরাস;
• ম্যাঙ্গানিজ;
• অ্যামিনো অ্যাসিড;
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট;
• প্রতি টেবিল চামচ মাত্র ৩ ক্যালোরি।

আপেল সিডার ভিনেগারের উপকারিতা

১. স্বাস্থ্যকর উপাদান সমৃদ্ধ

গবেষণা বলে, আপেল সিডার ভিনেগার একটি দ্বি-পদক্ষেপ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়। প্রথমত, প্রস্তুতকারক চূর্ণ আপেলগুলিকে খামিরের সাথে প্রকাশ করে, যা শর্করাকে গাঁজন করে এবং অ্যালকোহলে পরিণত করে।

এরপরে, ব্যাকটেরিয়া যোগ করা অ্যালকোহলকে আরও গাঁজন করে, এটিকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে পরিণত করে যা ভিনেগারের প্রধান সক্রিয় যৌগ।

অ্যাসিটিক অ্যাসিড ভিনেগারকে এর তীব্র টক গন্ধ দেয়। গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে এই অ্যাসিড আপেল সিডার ভিনেগারের স্বাস্থ্যগত সুবিধার জন্য পরিচিত।

যদিও আপেল সিডার ভিনেগারে অনেক ভিটামিন বা খনিজ থাকে না, তবে এটি অল্প পরিমাণে পটাসিয়াম সরবরাহ করে। ভালো মানের ব্র্যান্ডে কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও থাকে।

২. ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মারতে সাহায্য করতে পারে

গবেষণা বলে, ভিনেগার ব্যাকটেরিয়া সহ প্যাথোজেনগুলিকে হত্যা করতে সাহায্য করতে পারে। লোকেরা ঐতিহ্যগতভাবে ভিনেগার ব্যবহার করে পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য, পেরেকের ছত্রাক, উকুন, আঁচিল এবং কানের সংক্রমণের চিকিৎসার জন্য।

আধুনিক চিকিৎসার জনক হিপোক্রেটিস ২,০০০ বছরেরও বেশি আগে ক্ষত পরিষ্কার করতে ভিনেগার ব্যবহার করেছিলেন। ভিনেগারও একটি খাদ্য সংরক্ষণকারী। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে এটি ই. কোলাই-এর মতো ব্যাকটেরিয়াকে খাদ্যে বৃদ্ধি এবং নষ্ট হতে বাধা দেয়।  আপনি যদি আপনার খাবার সংরক্ষণ করার জন্য একটি প্রাকৃতিক উপায় খুঁজছেন, আপেল সিডার ভিনেগার সাহায্য করতে পারে।

উপাখ্যানমূলক প্রতিবেদনগুলিও পরামর্শ দেয় যে মিশ্রিত আপেল সাইডার ভিনেগার ত্বকে প্রয়োগ করার সময় ব্রণ থেকে সাহায্য করতে পারে, তবে এটি নিশ্চিত করার জন্য কোনও শক্তিশালী গবেষণা আছে বলে মনে হয় না। যদিও ব্রণ দূর করার আরো অনেক উপায় রয়েছে।

৩. রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে এবং ডায়াবেটিস পরিচালনা করতে সাহায্য করতে পারে

আজ অবধি, ভিনেগারের সবচেয়ে বিশ্বাসযোগ্য উপকারিতাগুলির মধ্যে একটি হল টাইপ ২ ডায়াবেটিসের চিকিৎসায় সহায়তা করে। বিশ্বস্থ সূত্র বলে, টাইপ ২ ডায়াবেটিস ইনসুলিন প্রতিরোধের কারণে বা ইনসুলিন উৎপাদনে অক্ষমতার কারণে উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

যাইহোক, ডায়াবেটিসবিহীন লোকেরা তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক সীমার মধ্যে রেখেও উপকৃত হতে পারে, কারণ কিছু গবেষক বিশ্বাস করেন যে উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা বার্ধক্য এবং বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের একটি প্রধান কারণ।

রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণের সবচেয়ে কার্যকরী এবং স্বাস্থ্যকর উপায় হল পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট এবং চিনি এড়ানো, তবে আপেল সিডার ভিনেগারেরও উপকারী প্রভাব থাকতে পারে।

গবেষণা পরামর্শ দেয় যে ভিনেগার রক্তে শর্করা এবং ইনসুলিনের মাত্রার জন্য নিম্নলিখিত সুবিধাগুলি সরবরাহ করে:

• একটি ছোট গবেষণা পরামর্শ দেয় যে ভিনেগার একটি উচ্চ কার্বোহাইড্রেট খাবারের সময় ১৯-৩৪% ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে পারে এবং রক্তে শর্করা এবং ইনসুলিন প্রতিক্রিয়া উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে দিতে পারে।
• ৫ জন সুস্থ মানুষের উপর একটি ছোট গবেষণায় দেখা গেছে, ৫০ গ্রাম সাদা রুটি খাওয়ার পর ভিনেগার রক্তে শর্করার পরিমাণ ৩১.৪% কমিয়েছে।
• ডায়াবেটিস রোগীদের উপর একটি ছোট গবেষণায় জানা গেছে যে ঘুমানোর আগে ২ টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার খাওয়া পরের দিন সকালে উপবাসের রক্তে শর্করার পরিমাণ ৪% কমিয়ে দেয়।

আপনি যদি বর্তমানে ব্লাড-সুগার-হ্রাসকারী ওষুধ গ্রহণ করেন, তাহলে যেকোনো ধরনের ভিনেগার খাওয়ার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন।

৪. ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে

সম্ভবত আশ্চর্যজনকভাবে, গবেষণা দেখায় যে ভিনেগার মানুষের ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। বেশ কিছু মানব গবেষণা দেখায় যে ভিনেগার পূর্ণতার অনুভূতি বাড়াতে পারে। এটি কম ক্যালোরি খাওয়া এবং ওজন হ্রাস করতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, একটি সমীক্ষা অনুসারে, উচ্চ কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারের সাথে ভিনেগার গ্রহণের ফলে পূর্ণতার অনুভূতি বেড়ে যায়, যার ফলে অংশগ্রহণকারীরা সারাদিন ২০০-২৭৫ কম ক্যালোরি খেতে পারে।

অধিকন্তু, স্থূলতায় আক্রান্ত ১৭৫ জন লোকের উপর করা একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন আপেল সিডার ভিনেগার সেবনের ফলে পেটের চর্বি কমে যায় এবং ওজন হ্রাস পায়:

• ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি) খেলে ২.৬ পাউন্ড (১.২ কেজি) চর্বি কমে
• ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি) গ্রহণের ফলে ৩.৭ পাউন্ড (১.৭ কেজি) চর্বি কমে

সামগ্রিকভাবে, আপেল সিডার ভিনেগার তৃপ্তি প্রচার করে, রক্তে শর্করার হ্রাস এবং ইনসুলিনের মাত্রা হ্রাস করে ওজন হ্রাসে অবদান রাখতে পারে। আপেল সিডার ভিনেগারে প্রতি টেবিল চামচে মাত্র তিন ক্যালোরি থাকে, যা খুবই কম।

৫. ত্বকের স্বাস্থ্য বাড়াতে পারে

অ্যাপেল সাইডার ভিনেগার হল শুষ্ক ত্বক এবং একজিমার মতো ত্বকের অবস্থার জন্য একটি সাধারণ প্রতিকার। ত্বক স্বাভাবিকভাবেই সামান্য অম্লীয়। টপিকাল আপেল সাইডার ভিনেগার ব্যবহার করা ত্বকের প্রাকৃতিক pH ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে, ত্বকের প্রতিরক্ষামূলক বাধা উন্নত করে।

অন্যদিকে, ক্ষারীয় সাবান এবং ক্লিনজারগুলি একজিমাকে জ্বালাতন করতে পারে, লক্ষণগুলিকে আরও খারাপ করে তোলে। এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যের কারণে, আপেল সিডার ভিনেগার একজিমা এবং অন্যান্য ত্বকের অবস্থার সাথে যুক্ত ত্বকের সংক্রমণ প্রতিরোধে সহায়তা করতে পারে।

কিছু লোক ফেস ওয়াশ বা টোনারে পাতলা আপেল সিডার ভিনেগার ব্যবহার করেন। ধারণা হল এটি ব্যাকটেরিয়া মেরে দাগ প্রতিরোধ করতে পারে। যাইহোক, একজিমায় আক্রান্ত ২২ জনের মধ্যে একটি সমীক্ষা জানিয়েছে যে আপেল সিডার ভিনেগার ভেজানো ত্বকের বাধার উন্নতি করে না এবং ত্বকের জ্বালা সৃষ্টি করে।

বিশেষ করে ক্ষতিগ্রস্ত ত্বকে নতুন প্রতিকার চেষ্টা করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন। ত্বকে মিশ্রিত ভিনেগার প্রয়োগ করা এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি পোড়ার কারণ হতে পারে।

৬. আপেল সিডার ভিনেগার হজমে সাহায্য করে

আপেল সিডার ভিনেগার হজমের উন্নতি করে। হজমের জন্য আপেল সিডার ভিনেগার পান করলে:

• অম্বল পরিত্রাণ পেতে;
• ফোলা কমানো;
• সামগ্রিক হজম উন্নতি করতে সাহায্য করে।

যখন আমরা খাবারের পরে ব্যথা এবং অস্বস্তি অনুভব করি, তখন আমাদের শরীরের কথা শুনতে হবে এবং বুঝতে হবে যে কিছু ঠিক নয়। হতে পারে আমরা খুব বেশি খেয়েছি বা হয়তো আমাদের পরিপাকতন্ত্র সঠিকভাবে কাজ করে না।

সঠিক হজম মানে পাকস্থলীতে সঠিক অ্যাসিডের মাত্রা যাতে আমাদের খাবারের পুষ্টি উপাদানগুলো শোষিত হতে পারে। যখন পর্যাপ্ত অ্যাসিড না থাকে, তখন খাবার সঠিকভাবে ভেঙ্গে যায় না এবং পুষ্টিগুলিকে একীভূত করা হয় না যা হজম সংক্রান্ত সমস্যা হতে পারে অথবা আরো গুরুতর কিছু। হজমের জন্য আপেল সিডার ভিনেগার পান করা মানে অ্যাসিড উৎপাদন বৃদ্ধি করা। আর এতেই সঠিক হজম হয়।

ডোজ এবং এটি কীভাবে ব্যবহার করবেন

আপনার ডায়েটে আপেল সিডার ভিনেগার অন্তর্ভুক্ত করার সর্বোত্তম উপায় হল এটি রান্নায় ব্যবহার করা। এটি সালাদ ড্রেসিং এবং ঘরে তৈরি মেয়োনিজের মতো খাবারের একটি সহজ সংযোজন।

কেউ কেউ এটিকে পানিতে মিশিয়ে পানীয় হিসেবে পান করতেও পছন্দ করেন। সাধারণ ডোজ ১-২ চা চামচ (৫-১০ মিলি) থেকে ১-২ টেবিল চামচ (১৫-৩০ মিলি) প্রতিদিন একটি বড় গ্লাস জলে মিশ্রিত হয়।

ছোট ডোজ দিয়ে শুরু করা এবং বেশি পরিমাণে গ্রহণ করা এড়িয়ে যাওয়াই ভালো। অত্যধিক ভিনেগার দাঁতের এনামেল ক্ষয় এবং সম্ভাব্য ওষুধের মিথস্ক্রিয়া সহ ক্ষতিকারক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

শেষকথা

অনেক ওয়েবসাইট এবং প্রাকৃতিক স্বাস্থ্যসেবা প্রবক্তারা দাবি করেন যে আপেল সিডার ভিনেগারের ব্যতিক্রমী স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যার মধ্যে শক্তি বৃদ্ধি এবং রোগের চিকিৎসাও রয়েছে।

দুর্ভাগ্যবশত, এর স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে বেশিরভাগ দাবি সমর্থন করার জন্য খুব কম গবেষণা আছে। এটি বলেছে, কিছু গবেষণা পরামর্শ দেয় যে এটি ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলা, রক্তে শর্করার মাত্রা কমানো এবং ওজন কমানো সহ কিছু সুবিধা দিতে পারে।

আপেল সিডার ভিনেগার নিরাপদ বলে মনে হয়, যতক্ষণ না আপনি এটির অত্যধিক পরিমাণ গ্রহণ করবেন। এছাড়াও এটির অন্যান্য ব্যবহার রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে একটি প্রাকৃতিক চুলের কন্ডিশনার, ত্বকের যত্নের পণ্য এবং পরিষ্কারের এজেন্ট।